Les pâtes fraîches aux œufs, préparation typique de la cuisine italienne, sont nées à partir de deux éléments simples comme la farine et les œufs. Il en existe une infinité et chaque région possède son propre format et sa propre version : tagliatelle, tagliolini, pappardelle et lasagnes.

Les œufs utilisés pour la préparation des pâtes fraîches influent non seulement sur le goût du produit fini, mais ils apportent également une plus grande malléabilité et élasticité du mélange au cours de la fabrication.