Les racines des agnolotti del plin piémontais remontent au début du XXe siècle. Ces pâtes farcies ont été inscrites dans la liste des produits traditionnels de la cuisine italienne. Leur origine est relativement incertaine, mais on pense qu’ils ont été inventés dans l’intention de recycler les restes de rôti. À l’origine, les pâtes al plin étaient de forme ronde, mais leur aspect à évolué au fil du temps et sont progressivement devenues rectangulaires. Aujourd’hui, leur format est universel, grâce au petit pincement effectué pour sceller correctement la pâte.