PROCEDIMENTO

Taglia a fettine il porro e fallo stufare in padella con un filo di olio. Nel frattempo elimina la buccia e i filamenti interni dalla zucca e riducila a cubetti.
Aggiungi anche questa in padella con un mestolo di acqua.
Lasciate cuocere fino a quando non risulterà ben ammorbidita, quindi aggiungi sale e pepe a piacere.

Poi trasferisci tutto nel bicchiere del mixer, aggiungi anche il formaggio primo sale e frulla. Aggiungi un paio di cucchiai di olio evo a crudo e, se necessario, anche un mestolo di acqua calda per la pasta. La crema dovrà risultare ben liscia.

Cuoci i raviolini in abbondante acqua bollente e salata per circa 3 minuti, scolali e condisci con la crema di zucca e primo sale. Servi il piatto con qualche ciuffetto di prezzemolo.

Buon appetito!